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吃货渭岱——鲞 吃货渭岱鲞鲞,一种腌腊食物。多指鱼类。徐渭和张岱作为两大吃货,写了不少《咏方物》的诗歌,读完可知二人喜欢腌腊食物。在金红中记录了大量的饮食文化。鲞[xiǎng]解释:鲞,是一个汉字,拼音是xiǎng,本义为剖开晾干的鱼,后泛指成片的腌腊食品。(1)干鱼;腊鱼[driedfish]石首鲞,食之消瓜成水。晋·王羲之《杂帖五》(2)又如:鲞鹤(即勒鱼做成的鱼干);鲞铺(卖干鱼、腌腊食品的店铺)(3)腌腊食品[preservedandcuredfood]凤姐儿听说,依言搛些茄鲞,送入刘姥姥口中。《红楼梦》(4)又如:鲞腊(干腊鱼肉)茄鲞(读音:xiǎng)是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌腊的茄子干。松门白鲞.金州张岱石首传天下,松门擅胜场。以酥留作味,夺臭使为香。皮断胶能续,鱗全雪不僵。如来曾有誓,僧病亦教尝。松门白鲞(台州)石首山的名声传遍天下,松门在这个地方占了胜场。把酥留下来成为美味,把臭除去之后使它变得香甜。皮断了,胶能把它连在一起,鱼鳞都是全的,像雪一样。如来曾有过誓言,僧人病了,也让他们尝一尝。快园道古:戏取铺家日了帐,杂记各姓所买米、盐、鱼、鲞之数,令目一过,用别本写出,半字不讹。夜航船:生甜瓜以鲞鱼骨刺之,经宿则熟。黄帝作炙。成汤作醢。禹作鲞,吴寿梦作~。神农诸侯夙沙氏煮盐,嫘姐作~,神农作油,殷果作醯,周公作酱,公刘作饧。(后汉谓饴饧即《楚辞》也。方言:江东为糖作蜜)。唐太宗煎蔗作沙糖。黄帝作羹、作褈。少昊作齑。神农作炒米。黄帝作蒸饭、作粥。公刘作、作麻团、作糕。周公作汤团。汝作粽。诸葛亮作馒头、作。石崇作馄饨。秦昭王作蒸饼。汉高祖作汉饼。金日作胡饼。魏作汤饼。晋作不托(即面。简于汤饼)。红楼梦原文:贾母笑道:“把茄鲞夹些喂他。”凤姐儿听说,依言夹些茄鲞送入刘老老口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们这茄子,弄的可口不可口。”刘老老笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘老老诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又夹了些放入他口内。刘老老细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了。”刘老老听了,摇头吐舌说:“我的佛祖!倒得多少只鸡配他,怪道这个味儿。”腌白菜.绍兴张岱千里莼羹美,今朝已下盐。土膏舌下饱,冰雪齿中铦。碧绿青黄具,官商角徵全。首阳有玉食,不碍伯夷廉。张岱爱吃,赏物。比如腌腊食品。读来真是一种享受张岱五律组诗《咏方物》多达三十六首,每首咏一其种类有果蔬、河鲜、海珍、家禽、家畜,鲜货之外又有腌腊、风干、烧烤等物,大多产于逝省杭、嘉、湖、宁、绍、金、婺诸府,间有产自苏州、徽州、北京、山东、福建者,多为常品,少有珍。其所咏之物如菱、藕、蚕豆、菱白、栗子,如羊肉、烧鹅、皮蛋、笋干、腌白菜等等,他人或不屑于入诗,或觉无诗意可咏,张岱辄歌之咏之,而成绝妙之作。嫩蚕豆(萧山)云:“四月鲜蚕豆,携筐饷老。蛋青轻翡翠,葱白淡哥窑。竹箨方留粉,兰葩乍解苞。素瓷新茗,晶沁不能挑。”其色薄而淡,青而美,如翡翠,如青瓷,如竹叶,如兰花,极寻常之物在诗人笔下竟成席上之珍,不仅是美味,还是足供欣赏的艺术品。逋江火肉(金华)云:“至味惟猪肉,金华蚤得名。珊瑚同肉软,琥珀并脂明。味在淡中取,香从烟里生。腥膻气味尽,堪配雪芽清。”火肉即火腿,是金华及其属县浦江特产。猪肉本大荤,经过特殊加工,肉质色泽美如珊瑚、琥珀,又清香可配绍兴名茶“日铸雪芽”,既引清馋,亦悦目睛。咏方物三十六首,首首可传,清词丽句,俯拾即是。例如:烛溪杨(余姚):“輪层层剪,胭脂簇簇凃。”枇杷(萧山):“崖蜜同皮,冰丸带核沉。”白葡萄(北京):“磊磊千苞露,晶晶万颗冰。”临山西瓜(绍兴):“皮存舞鼎绿,瓤具牡丹红。”芜湖鲋鱼(太平):“鱗白皆成液,骨糜总是脂。”西冷河蟹(杭州):“瘦因奔夜月,肥必待秋涛。”鸟镇羊肉(湖州):“冻合连刀刷,脂凝带骨开。”祁门皮蛋(徽州):“雨花石锯出,玳瑁血斑存。”诗人是以审美眼光来观照、表现这些食物的,使之化作鲜妍可感的艺术形象,诉诸味、嗅、视、触诸觉乃至听觉(如腌白菜既写目中之色,又写人口咀嚼之声:“碧绿青黄具,官商角徵全。”),悦耳悦目,沁人心脾。张岱咏方物组诗及陶魔梦忆中方物、乳略、塵苑支方使、露兄、蟹会等小品文,淘为中国再。美食文学之奇文字,中国美食文化之生动载体。张俗自称“老”,南北水陆所产美食品尝殆遍,更对饮食之道有精深的研究,著有老饕集,是位地地道道的美食家。知音王雨谦咏方物总评用十字赠他:“自是老?遂为诸物董狐。”董狐是春秋时期晋国史官,被孔子誉为“良史”,张岱俨然食事中董狐,那是很高的评价。徐渭金瓶梅:酱瓜茄半腿腊肉拏两个酱瓜儿出来,与他妈妈儿吃。」那来安去不多时,拏出半腿腊肉,两个饼锭,二升小米,两个酱瓜茄,叫道:「老头子过来,造化了你。你家妈妈子不是害病想吃,只怕害孩子坐月子,想定心汤吃。」那老子连忙双手接了,安放在担内,望着玉楼、金莲唱了个喏,扬长挑着担儿,摇着惊闺叶去了。方物张岱越中清馋,无过余者,喜啖方物。北京则苹婆果、黄巤、马牙松;山东则羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳;江西则青根、丰城脯;山西则天花菜;苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄雀;南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山查糖;杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜桔;萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;诸暨则香狸、樱桃、虎栗;嵊则蕨粉、细榧、龙游糖;临海则枕头瓜;台州则瓦楞蚶、江瑶柱;浦江则火肉;东阳则南枣;山阴则破塘笋、谢桔、独山菱、河蟹、三江屯坚、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦。远则岁致之,近则月致之、日致之。耽耽逐逐,日为口腹谋,罪孽固重。但由今思之,四方兵燹,寸寸割裂,钱塘衣带水,犹不敢轻渡,则向之传食四方,不可不谓之福德也。徐渭写了的方物诗:频婆、胡桃、白樱桃、土薯蓣、铁脚黄鼠、半痴、酒三品、荔支、熊、黄羊、河豚频婆【一名平波】徐渭石密偷将结,他鸡伏不成。千林黄鹄卵,一市楚江萍。旨夺秋厨腊,鲜专夏盌冰。上元灯火节,一颗百钱青。胡桃【燕近出鸡头子颇佳而价亦踊】羌果荐冰瓯,芳鲜占客楼。自应怀绿袖,何必定青州。嫩玉宁非乳,新苞一不油。秋风干落近,腾贵在鸡头。白樱桃樱桃琥珀珠,一树忽砗磲。入袖迷吴苎,如珩信楚书。朱唇尝处讶,翠叶冻边舒。欲问丹阳鸟,曾衔此类无。土豆【绝似吴中落花生及香芋亦似芋而此差松甘】榛实软不及,菰根旨定雌。吴沙花落子,蜀国叶蹲鸱。配茗人犹未,随羞筯似知。娇颦非不赏,憔悴浣纱时。薯蓣【即山药】扶中识旧方,爽吻得新尝。脏廪衰年坏,山薯此地良。芋魁徒软美,松粉藉餦餭。楚些郱遗此,清酥点蔗霜。铁脚吴下绵披细,燕中铁唔纤。俄为群少炙,祗用一竿黏。暗雪辞饥啄,红椒飶醉髯。窥螳黄雀事,公子慎金丸。黄鼠【膏厚而莹彻】 幸不为残,何由冒劣名。庖厨穷口腹,天地窘生成。浅草遮人拙,深膏傍烛明。断虀吾自分,食肉任干城。石首这里是地名,还是指黄花鱼? 石首鱼是指黄鱼,头里有鱼脑石,故名。...
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