猪肝怎么煮好吃又嫩

猪肝是一种营养丰富的食材，但很多人不喜欢它的腥味或者口感不够嫩。下面我来分享一下如何烹饪出口感嫩滑、味道鲜美的猪肝。
第一步：选购新鲜的猪肝。在购买猪肝时，最好选择颜色鲜红、表面光滑、没有任何异味的新鲜猪肝。如有条件，建议选择有机猪肝，更加安全健康。
第二步：准备猪肝。将猪肝洗净，去除外表的薄膜和血管，切成薄片或者丝。
第三步：用开水焯水。将切好的猪肝放入沸水中焯水，这样可以去除猪肝的腥味和血水，同时也可以让猪肝更嫩滑。
第四步：腌制。将焯水后的猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉和少许鸡蛋清，搅拌均匀腌制15-20分钟，这样可以让猪肝更加入味。
第五步：翻炒。将腌制好的猪肝放入锅中，用大火快速翻炒，不要炒太长时间，以免猪肝变老变硬。
第六步：加入调料。在猪肝炒至七成熟时，加入葱姜蒜和适量的酱油、糖、盐、味精等调料，炒匀即可。
第七步：出锅。最后出锅前加入少许淀粉水勾芡，让汁液更加浓稠，然后装盘即可。
猪肝烹饪的过程需要注意火候和时间，炒的时间不宜过长，以保持猪肝的嫩滑口感。此外，猪肝可以搭配一些蔬菜一起炒，增加口感和营养。希望以上方法能帮助你烹饪出一道美味又嫩滑的猪肝菜肴。祝你成功！