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私人玩物
过年 你小子就喜欢过年。一想起过年,你的鼻孔边就飘浮着刀板肉浓浓的香味。过年时,家家户户都要煮几块腊肉敬祖宗。其实敬祖宗只是个由头而已,不过是想趁闲暇的日子好好享受一下美味。年猪在农历十月间已宰杀了,足足炕了一月有余,腊月才吃,名符其实的腊肉。十月杀年猪是农家惯例,那是因为农谚有七臭八烂九生蛆的说法,十月气温低,猪肉好存放,再说八九两月所有粮食已成熟收割,有了不少催膘饲料,到了十月,架子猪已是膘肥肉满,再喂也是白白地糟蹋粮食,宰杀了还可节省些粮食和饲料。炕腊肉一般离火较远,靠的是日复一日的烟火的热量,慢慢地将肉内的水分熏干,虽有少许的油脂溢出,肉质完好如初,保留了肉味的鲜美,又有盐水腌泡,连皮带肉渗入盐分,既去除了鲜肉的腥味,又使猪肉不腐烂发臭,没有太阳烤晒,又无异物介入,香味犹其纯正。经过一月甚或两月烟熏火炕的腊肉,黑不溜秋十分难看,油滋滋的脏锅脏手很难洗,却成就了它香鲜的特色。洗净的腊肉放进锅里一煮,其香鲜昭然若揭,随着热腾腾的蒸汽的溢出,腊肉独有的鲜美的香味四处飘荡,令路人也馋涎欲滴。煮熟的腊肉在刀板上一当切开,鲜美纯正的香味便在屋里弥漫开来,肥肉片油润润的,晶莹剔透,却无油腻之感,瘦肉纹理清晰,闪动着金属般的光泽。看着刀板上香喷喷的腊肉,你早已馋涎翻滚。你特别爱吃刚从锅里起出的热腾腾的刀板肉,味道鲜美,香气纯正。如若跟别的食材烩在一起,无论炒、炖、焖,都会伤害它的原味。撕下小溜瘦肉丝,放到嘴里,慢慢嚼,细细品,认真体会腊肉的美味,的确是妙不可言的享受。母亲是不会让你吃刀板肉的,她说没敬祖宗就吃了,那是对祖宗的不敬。父亲忌讳许多事,唯独不忌讳吃刀板肉。他在刀板上切了一块红亮亮的瘦肉递给你,还对你说,你给我放心大胆地吃,你也是李家祖宗呢,活祖宗。你虽将肉接到手中,但不敢下口,拿眼看着母亲脸色。这次母亲出人意料没凶你,但也没同意你吃,你拿香味可口的刀板肉却不知所措。要不是父亲也切了一块扔进嘴里,你这个活祖宗也没那个胆。父亲其实也喜欢吃刀板肉,他可是吃皇粮的,犯忌倒在其次,主要是有失身份,尤其是用手撕扯更是显得很粗鲁,他本借你的名义开个先例,你却忌惮母亲的态度,他索性亲自动手,先吃为快。有了第一次,这个忌讳自然就破了。其实你早就犯了忌讳。肉没炕多久,你便悄悄地动手了。你用菜刀切下了薄薄的一小块瘦肉,然后在火膛里抓一把灰抹去了刀切的痕迹,轻松地骗过了母亲的眼睛。再摘一片荒瓜叶将瘦肉包了,埋在火烫灰下,不多一会,薄薄的肉片便烤熟了,鲜嫩可口,与刀板肉相差无几。你的鬼把戏父亲有所察觉,他虽没声张,但你还是有所顾忌。只有父亲不在家时,你才敢故技重施,但那只是解馋而已,可没吃刀板肉那般过瘾。...
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