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学会这26道菜,你就能办家宴了! ,,1,,小炒牛肉,,,,1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;,,2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;,,3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;,,4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;,,5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。,,2,,小米蒸排骨,,,,1.小米泡水三个小时;,,2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;,,3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;,,4.腌2个小时入味;,,5.排骨加入小米搅拌均匀。,,6.土豆切片放入容器底部;,,7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。,,3,,红烧鸡爪,,,,1.鸡爪去指甲,焯水捞出;,,2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;,,3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;,,4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;,,5.放盐,十三香,烧开;,,6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。,,4,,滑蛋牛肉,,,,1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;,,2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;,,3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。,,5,,珍珠丸子,,,,1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;,,2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;,,3.肉馅撮成圆球;,,4.肉球裹上一层糯米;,,5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。,,6,,剁辣椒炒鸡胗,,,,1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;,,2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;,,3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;,,4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;,,5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。,,7,,麻婆茄子,,,,1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;,,2.热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;,,3.锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;,,4.将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。,,8,,香辣猪蹄,,,,1.猪蹄洗净,姜蒜切片;,,2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;,,3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;,,4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;,,5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。,,9,,辣子鸡,,,,1.将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;,,2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;,,3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;,,4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。,,10,,大盘鸡,,,,1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;,,2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;,,3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;,,4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。,,11,,韭菜炒香干,,,,材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。,,做法:,,1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;,,2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;,,3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。,,12,,粉丝包菜,,,,1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;,,2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;,,3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;,,4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;,,5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可,,13,,肉沫蒸冬瓜,,,,1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;,,2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;,,3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;,,4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。,,14,,蚂蚁上树,,,,1.粉丝用冷水泡软捞出;,,2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;,,3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;,,4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;,,5.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;,,6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。,,15,,快手糖醋排骨,,,,1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;,,2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;,,3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;,,4.待锅凉透捞出排骨;,,5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;,,6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。,,16,,肉末茄子,,,,1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;,,2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;,,3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;,,4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。,,17,,豆豉蒸排骨,,,,1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;,,2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;,,3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;,,4.排骨洗干净,沥干水分;,,5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。,,18,,孜然鸡翅,,,,1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;,,2.生姜去皮,切片;,,3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;,,4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;,,5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;,,6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。,,19,,尖椒土豆丝,,,,1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;,,2.将尖顶椒切成细丝备用;,,3.将土豆丝捞出来控干水分;,,4.锅内油烧热;,,5.放入蒜;,,6.加入尖椒来回翻炒;,,7.放入控好的土豆丝;,,8.加入酱油、醋、盐大火快炒;,,9.炒一两分钟后即可出锅。,,20,,蒜香鸡翅,,,,1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;,,2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;,,3.大蒜切末;,,4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;,,5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;,,6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。,,21,,可乐鸡翅,,,,1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;,,2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;,,3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;,,4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。,,22,,煎茄子,,,,1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;,,2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;,,3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;,,4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;,,5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。,,23,,葱爆牛肉,,,,原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。做法:,,1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;,,2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。,,24,,水煮牛肉,,,,1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;,,2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;,,3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;,,4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。,,25,,粉蒸肉,,,,1.五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;,,2.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;,,3.土豆去皮洗净切厚片;,,4.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;,,5.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。,,26,,酱香排骨,,,,1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;,,2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;,,3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;,,4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;,,5.最后挤少许柠檬汁调味即可。...
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