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奶黄月饼这两年特别“红”,自己做了切开之后,那迷人的“流心”,奶香浓郁的奶黄馅,再配上薄薄香香的月饼皮,真的超级诱人~不过奶黄流心月饼做起来挺繁琐的。今天给大家的配方经过改良了,去掉一些不好买的、一般饼房里才会用到的材料(比如吉士粉、转化糖浆),用了尽量家常的、大家在普通超市就能轻易买到食材,制作步骤也有最大程度精简。在做这款月饼的时候不妨多加咸蛋黄,这样吃起来是不会腻的。反正吧,对于流心、奶黄这种,相信大家是没什么抵抗力的。1流心馅奶油50g,奶粉10g,细砂糖20g,芝士片1片,咸蛋黄3个(45g)。奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片;取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒取出,过筛成细腻的糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻冻硬的流心馅整成长方形,切15等分,每份约8克,继续放入冰箱冷冻备用-TIPS-咸蛋黄,买生咸蛋磕出来,蛋黄洗净之后上锅蒸熟,油分比较多。用市售的那种真空包装咸蛋黄相对比较干如果希望流心馅口感更细腻的话,就耐心过筛一遍吧。2奶黄馅鸡蛋3个,低筋面粉50g,奶油150g,黄油30g,芝士片1片,细砂糖50g,奶粉30g,咸蛋黄2个,香草精1/2小勺。鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏冷却的奶黄馅分成15份,每份约28克,搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用-TIPS-1.把微沸的奶油和黄油倒入鸡蛋面糊时,要一边倒一边搅拌2.最后翻炒奶黄馅时,一定要选用加热很均匀的锅,而且加热过程中一定要不停翻炒,这一步麒麟臂会很酸,炒的过程中会发现奶黄馅越来越浓稠,最后会变成一整团,跟面团一样的3.奶黄馅中的含水量要掌握好,水分太多会让月饼在烤的时候变形,太少会没办法成团。3月饼皮黄油36g,蜂蜜36g,炼乳36g,低筋面粉100g,玉米淀粉20g打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好醒面醒好的饼皮面团分成15等分,每份约15克,盖上保鲜膜备用4包月饼取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冷冻冻硬取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中,这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼,压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬-TIPS-1.流心馅一定要保持在冻硬的状态,在操作过程中如果变软的话,可以放回冰箱继续冷冻一会儿2.月饼胚要完全冻硬了再烤,否则会变形5烤月饼烤箱220~230度预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱烤3~4分钟后取出月饼,刷蛋黄液,继续烤8分钟至饼皮烤熟有耐心的话,最好把月饼放到第2天再切开食用;没耐心的,比如我,趁热切开会发现切口不那么整齐,不过味道很棒就够了~-TIPS-1.蛋液是用一个鸡蛋黄,加入1大勺清水,混匀制成的。给月饼刷蛋液不要用硅胶刷,最好使用毛刷,才可以刷出一层薄而均匀的蛋液2.内馅都是熟的,烤月饼只需要把外皮烤熟就行,所以用高温短时间烘烤,注意烤太长时间的话月饼会爆浆变形哦3.刚刚烤好的月饼表面有点干硬、颜色不均匀,这很正常,需要放到第2天,等到月饼回油,表皮自然会变软,口感也会很滋润,想要流心效果明显,可以吃之前放到微波炉转15秒左右4.因为配方中有很多乳制品,月饼整体的油和糖含量也都比较低,保质期肯定没法和市售月饼比的,放冰箱冷藏不要超过3天,尽快吃完。片斑斑多做点,社区一人一份哈!这款流心月饼特火,口感也不错,外表皮可以做成抹茶和巧克力味...
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