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    潮汕粿品之荷兰茨粿 ,,如果有一座城,爱上这座城只因城里的美食,汕头应该是其中的一座城。汕头虽是开埠于1860年,但汕头的饮食文化源自于潮汕文化,可追溯到闽越时代,几千年的积淀与发展,得天独厚的地理环境,让汕头的美食饮誉海内外。,,汕头的游子,不论走得多远,念念不忘的是家乡的美食。那从小吃到大的街边小吃,牛肉丸粿条汤、肠粉、干粿干面……还有各种各样的潮汕粿品,我们把采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”,这些粿品种类繁多、制作精细、烹调考究。我们不止把粿当做日常点心,在各个传统节日也要做不同的粿,即所谓“时节做时粿”。所以,每个汕头妈妈都会有各自拿手的粿品,常见的就是荷兰茨粿。,,荷兰茨即土豆,这种粿以土豆为主,活以薯粉,再加入虾米、香菇、香肠等佐料丰富口感。刚蒸好的荷兰茨粿松软,趁热吃柔软鲜甜,凉却后其口感会变硬,将其切片煎得香脆,则外酥内软,咬一口,满满的土豆香夹杂着各种不同的食材,每口咬下去,都会吃到不同的东西,都会有不同的味道。每个潮汕的孩子都认为自己妈妈做的荷兰茨粿是最好吃,因为那包含着妈妈浓浓的爱。,,【食材】土豆800g、香菇40,虾干40腊肠80、盐5g、薯粉200g,,【做法】,,1、准备好土豆;洗净,将土豆蒸熟;稍微凉却后,将土豆去皮;压成泥;准备好香菇;泡发后,切成香菇碎;准备好虾干;去壳,切碎成虾碎;准备好腊肠,切成薄片。,,,,2、将土豆泥、香菇碎、虾碎、腊肠和盐放进料理盆;慢慢加入薯粉,将其活成团;压成条;锅中煮开水,放入荷兰茨粿;中大火,蒸20-25分钟左右;取出,趁热吃亦可;凉却后,切片;锅中热油,下荷兰茨粿;中火煎至一面金黄,再翻至另外一面,也煎至金黄。,,【小五食记】,,薯粉要选马铃薯粉,薯粉不要一次加入,慢慢加,分量可随马铃薯的水分而进行调整;盐的分量也要根据个人的口味而进行调整。...

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