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教你招牌下酒小凉菜! ,,捞汁什锦,,,,主料:金针菇50克,黄瓜、胡萝卜各1/2根,红椒、青椒各1/2个,豆腐皮适量。,,配料:香醋、海鲜酱油各1大匙,白糖1匙,蒜末、香油、盐各适量。,,做法:,,1将香醋、海鲜酱油、白糖放入碗中,搅拌均匀,直至白糖溶化。,,2放入蒜末和适量凉开水,放入冰箱,冷藏30分钟左右。,,3红椒、青椒、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮切丝,放入容器中。,,4金针菇除去老根,放入沸水中焯烫30秒左右,捞出过凉,沥干水分后,放入容器中。,,5放入香油、盐,将所有材料搅拌均匀即可。,,?爽口秘诀:,,1.喜欢吃辣的可以放些尖椒,将其切成碎末,和蒜末、凉开水一同放入冰箱冷藏。,,2.除了以上食材,还可以加些木耳、粉丝等。,,金针菇拌肚丝,,,,主料:猪肚200克,金针菇100克。,,配料:油1大匙,葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐各适量。,,做法:,,1将猪肚煮熟,切丝,晾凉。,,2金针菇切成两段,放入开水中焯熟,捞出沥干,晾凉。,,3将金针菇段、猪肚丝放入容器中,撒上葱丝、姜丝。,,4将少许酱油、料酒、白糖、盐放入碗中,加小半碗凉开水,调成调味汁,备用。,,5另起锅,倒入油,加热至油开始冒烟,迅速倒在猪肚丝上。,,6将调味汁倒入锅里煮沸,淋在猪肚丝上即可。,,?爽口秘诀:,,1.猪肚要完全晾凉之后才能凉拌,不然会有异味,可多放些葱丝和姜丝调味。,,2.油不能放太少,不然无法均匀淋在猪肚丝上。,,果仁菠菜,,,,主料:菠菜200克,花生仁1小把。,,配料:陈醋、油各1大匙,白糖、香油、盐各适量。,,做法:,,1锅中放油、花生仁,大火炸至花生仁变脆。,,2将菠菜焯烫至变色,捞出过凉,挤干水分,切段。,,3将菠菜、花生仁放入容器中,备用。,,4将陈醋、白糖、香油、盐调成调味汁,淋入容器中,搅拌均匀即可。,,?爽口秘诀:将油和花生仁一同放入锅中,大火烧开,可以保证花生仁受热均匀,口感酥脆又不会煳。,,盐水鸡肝,,,,主料:鸡肝250克,香菜1小把。,,配料:八角1个,米醋2小匙,葱段、姜片、蒜末、料酒、香油、盐各适量。,,做法:,,1鸡肝放入锅中,加适量水,和葱段、姜片、八角、料酒、盐同煮。,,2煮15分钟左右,煮至鸡肝熟透,取出晾凉。,,3香菜切末,鸡肝切片,和蒜末、米醋、香油、盐搅拌均匀即可。,,?爽口秘诀:,,1.越新鲜的鸡肝口感越好,而且鸡肝最好冷水下锅,这样做可以减轻鸡肝的异味。,,2.煮15分钟左右的鸡肝口感比较嫩,煮20分钟左右就会有些老,可以根据自己的喜好调整煮制时间。,,红油猪耳朵,,,,主料:猪耳朵2个,香菜少许。,,配料:老抽、生抽各1大匙,料酒、盐各1小匙,八角3个,葱末、花椒粒、桂皮、丁香、冰糖、料酒、红油、盐各适量。,,做法:,,1将猪耳朵放入锅中,加适量水、料酒大火烧开。,,2将猪耳朵捞出,用水清洗2遍。,,3将生抽、盐、八角、花椒粒、桂皮、丁香放入锅中,大火煮沸。,,4放入老抽、生抽、冰糖、盐调味,小火再煮30分钟。,,5将猪耳朵放入锅中,锅中卤汁煮沸后,再煮10分钟左右。,,6将卤汁及猪耳朵盛入容器中,静置3小时后捞出,斜刀切片,码在盘中,然后淋入红油。,,7香菜切末,和葱末一同撒在猪耳朵片上即可。,,?爽口秘诀:,,1.猪耳朵不用在卤汁里煮太长时间,否则口感会变得很软,关火后泡在卤汁里就可以了。,,2.制作后的卤汁不要扔掉,下次做卤味的时候再用,味道更香。,,麻辣牛百叶,,,,主料:牛百叶200克。,,配料:生抽1匙,花椒粒、干辣椒碎、料酒、香油、油、盐各适量。,,做法:,,1锅中倒入少许油,放入花椒粒、干辣椒碎,小火炒香,制成花椒油,取出。,,2另起一锅中倒入适量水和少许料酒,大火煮沸。,,3将牛百叶切成长条,放入锅中,焯烫1分钟左右,捞出过凉,沥干水分,放入容器中。,,4将生抽、花椒油、香油、盐调成调味汁,和牛百叶条搅拌均匀即可。,,?爽口秘诀:,,1.焯烫牛百叶的时候,不但可以放些料酒,还可以放些葱段和姜片,有助于消除牛百叶上面的异味。,,2.不太能吃辣的可以少放干辣椒碎,或者食用冷却过的辣椒油,辣味会轻一些。...
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